Di Gabriella Gelso.
Torna il consueto appuntamento con Golfo Food, rubrica a cura di Salvatore Gelso dedicata alla riscoperta di ricette semplici ma gustose.
Energia naturale a tutta frutta, scopriamo insegreti per realizzare un gelato/sorbetto/granita (frullato da passeggio ghiacciolo) ai fichi d’india.
GELATO AI FICHI D’INDIA
INGREDIENTI:
• Fichi d’india gr 500
• Acqua gr 300
• Zucchero gr 150
• Succo di limone gr 50
• Farina di semi di carruba gr 5 (oppure gr 10 di amido di mais)
Procedimento: Sciogliere lo zucchero nell’acqua ed aggiungere i fichi d’india frullati per bene e filtrare la miscela con un colino per eliminare i semi in esso contenuti, il succo di limone e la farina di semi di carruba. Fare riposare la miscela per almeno un’ora e versare il tutto nella gelateria.
SORBETTO AI FICHI D’INDIA
INGREDIENTI:
• Mele frullate gr 500
• Acqua gr 300
• Zucchero gr 150
• Succo di limone gr 50
Procedimento: portare ad ebollizione l’acqua, sciogliervi lo zucchero e l’amido di mais. Una volta raffreddato il composto aggiungere i fichi d’india frullati per bene e filtrare la miscela con un colino per eliminare i semi in esso contenuti. Infine versare tutta la miscela in una gelatiera. Chi non ne fosse in possesso, può mettere la miscela in un contenitore d’acciaio nel freezer, ed ogni tanto deve provvedere con una frusta a girare il composto energicamente, fino ad ottenere una struttura tipo neve.
GRANITA/ (FRULLATO DA PASSEGGIO GHIACCIOLO) AI FICHI D’INDIA
INGREDIENTI:
• Fichi d’india gr 400
• Acqua gr 400
• Zucchero gr 130
• Succo di limone gr 50
Procedimento: Frullare i fichi d’india per bene e filtrare la miscela con un colino per eliminare i semi in esso contenuti con tutta la buccia ed aggiungere l’acqua, lo zucchero e il succo di limone, facendo amalgamare per bene il tutto. Mettere il composto nel congelatore ed ogni tanto agitarlo con una frusta, fino ad ottenere una struttura simile a fiocchi di neve. Ottima da assaggiare anche nelle brioche e maritozzi (tipo usanza siciliana). Per i ghiaccioli o frullati da passeggio, basta mettere il composto in appositi stampini e mettere in congelatore, una volta induriti sono pronti per essere gustati, per poter fare il pieno di frutta al 100% naturale.
